1:@ครัวปากพยิง

Nakhon🌵

10/14แก้ไขเป็นวิเคราะห์ใบหน้า:ดูรายงานเกี่ยวกับรูปหน้าของคุณ

2:ปลาแห้งแตงโม

อาหารที่จะทำวันนี้เป็นเมนูที่ฉันคิดว่าอยากจะทำแต่…ไม่เคยลงมือทำซ๊ากก…ทีในชีวิตการทำงานประจำก็ไม่เคยได้ทำวันนี้เลยตัดสินใจไม่คิดอะไรมากมายค่ะขับรถไปตลาดซื้อวัตถุดิบที่ต้องใช้ซะ!

ทำไมถึงได้แต่คิดคิดแล้วไม่ทำ?

ฉันคิดเอาเองว่าฉันกลัวความยุ่งยากที่จะเกิดขึ้นตามสูตรในตำราบอกว่าปลาแห้งที่จะนำมาทำจะต้องเป็นปลาช่อนตากแห้งแล้วนำมาย่างให้สุกไม่ใช่ปลาช่อนแดดเดียวแบบที่เรานำมาทอดรับประทานกับข้าวเหนียว

อ้าว!แล้วมันต่างกันอย่างไรล่ะ?

ปลาช่อนตากแห้งผิวด้านนอกจะแห้งสนิทเป็นสีน้ำตาลอ่อนส่วนปลาช่อนแดดเดียวเนื้อจะเปียกกว่าทั้งนี้ทั้งนั้นเมื่อได้ปลาช่อนแห้งมาแล้วก็นำไปย่างให้สุกหอม

สิ่งเหล่านี้ทำให้ฉันคิดว่ามันเป็นงานที่สุดแสนจะลำบากไปเสียหน่อยกับการอาศัยอยู่ร่วมกันเพื่อนบ้านในสังคมเมืองไหนจะต้องนำปลาช่อนมาตากให้แห้งก็ไม่รู้ใครจะมาเฝ้าให้เดี๋ยวฝนตกเดี๋ยวแดดออกน้องเหมียวหน้าปากซอยก็ชอบไต่กำแพงมาเที่ยวเล่นไหนจะต้องมาก่อไฟย่างปลาอีกเพื่อนบ้านก็ต้องมาดมควันไปด้วย

"อยากจะทำแต่ถ้าไม่ทำให้ถูกต้องตามตำราก็กลัวครูบาอาจารย์จะว่าเอานี่แหละค่ะเหตุผลของการไม่ยอมลงมือทำของฉัน"

มาเรื่องของปลาช่อนตากแห้งหาไม่ได้จริงๆก็ให้พี่ๆแม่ค้าเพื่อนฝูงในตลาดสดช่วยซื้อปลาช่อนแดดเดียวมาเลยส่วนปัญหาการย่างที่จะเสี่ยงต่อคำครหาจากเพื่อนบ้านก็ใช้วิธีนำเข้าเตาอบอบให้แห้งสนิทเหมือนปลาตากแห้งไปเลยค่ะ

เออ!วิธีนี้เข้าท่าได้เนื้อปลาที่อบแล้วเนื้อแห้งหอมไม่มีกลิ่นคาวอีกด้วย

จากนั้นก็แกะเอาแต่เนื้อปลานำไปโขลกเบาๆให้เนื้อฟูแล้วนำไปคั่วในกระทะให้แห้งสนิทเป็นสีเหลืองทอง

ส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างที่สำคัญคือ"หอมเจียว"ก็นำหอมแดงมาซอยบางๆให้เสมอกันเจียวกับน้ำมันใช้น้ำมันมากหน่อยกะให้ท่วมอย่าใช้ไฟแรงเจียวจนสุกสีเหลืองทองระวังอย่าให้ไหม้จากนั้นใช้กระชอนตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วนำไปซับด้วยกระดาษซับมันอีกครั้งหนึ่ง

เมื่อคั่วเนื้อปลาเสร็จพักให้อุ่นเล็กน้อยผสมน้ำตาลทรายขาวและหอมเจียวคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนสุดท้ายก็ปอกเปลือกแตงโมสามารถใช้scoopตักเป็นลูกกลมๆน่ารักหรือจะแกะสลักเป็นรูปโน้นรูปนี้รังสรรค์ได้ตามจินตนาการจัดเสิร์ฟตามชอบ

ส่วนวันนี้ฉันทำแบบง่ายๆตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำจัดวางให้น่ารักสไตล์ตะมุตะมิคิโมโนโตะอย่างที่ชอบ

วันนี้พอทำเสร็จเหมือนได้รับการปลดปล่อยค่ะรู้สึกโล่งใจที่ทำได้สำเร็จจะได้มูฟออนไปทำเมนูอื่นๆต่อไป

—–

สูตรปลาแห้งแตงโม

เนื้อปลาช่อนแห้งย่างแกะเอาแต่เนื้อ70กรัม

หอมเจียว30กรัม

น้ำตาลทรายขาว30กรัม

—–

อันที่จริงแล้วเราสามารถประยุกต์การทำอาหารโบราณให้เข้ากับชีวิตความเป็นอยู่ของเราในปัจจุบันได้แต่กรรมวิธีอันดีงามและภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษส่งต่อมาให้ก็ควรค่าต่อการศึกษาเช่นกันค่ะ

หากชอบบทความนี้

ช่วยกดไลค์

กดแชร์

เป็นกำลังใจให้ด้วยนะคะ

…….

3:กินปลานึ่งจิ้มแจ่วกัน

สวัสดีจ้าวันนี้ดอกแคเต็มต้นและอารมณ์อยากกินข้าวเหนียวก็มา😆ทีเด็กอยู่ที่น้ำจิ้มเลยจ้าา

-แจ่วมะเขือเทศวิธีตามนี้เลย👇🏻

น้ำมะเขือเทศ4-5ลูกพริกสดสีแดง(ตามชอบเผ็ดน้อยเผ็ดมาก)หัวหอม3หัวและปลาร้า1ตัว(ต้องการเนื้อปลาร้า)นำทุกอย่างไปเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน160องศา10นาทึเอาออกมาตำเข้ากันยกเวเนปลาร้าแล้วปรุงด้วยผงปรุงรสและมะนาวแล้วน้ำปลาปลาใส่ทีหลังเราจะได้รสนัวจากปลาร้าอยู่แล้วจ้ากลมกล่อมมากๆจ้า

-ปลาเลือกตามใจชอบเลยพอดีบ้านเราเหลือแต่ปลาดุก😆อ้อลืมบอกปลาเราหมักด้วยกระเทียมข่าซอสปรุงรสนิดหน่อยจ้า

-ผักอยากให้ทุกคนกินหลากหลายและหลายสีพอเีวันนี้อยากเคลียต้นดอกแคเลยมีแต่ดอกแคจ้า☺️

-ส่วนข้าวเหนียวกินได้นะสำหรับคนที่ควบคุมอาหารกินได้แต่น้อยนะคะควรจัดสรรอหารให้แต่ละมื้อในปริมาณแคลที่ร่างกายต้องการค่ะ

4:น้ำยาปลากระป๋อง งบ200บาท 👨🏻‍🍳สูตรลับทำง่ายมักมากก🥄✨

👨🏻‍🍳สวัสดีค้าาทุกคนวันนี้มีนจะพาไปเข้าครัวกันแบบงบประหยัดทำง่ายๆเองได้เลยยยจะบอกว่าทำได้2วิธีนะค้าบสำหรับพริกแกงจะตำแบบมีนหรือใช้เครื่องปั่นก็ได้เลยค้าปกติมีนจะปั่นเอาแต่วันนี้มีคนช่วยเลยได้ทำแบบตำอะไปลุยกันน…

🥣วันนี้งบเราประหยัดมากกกไม่เกิน200บาทแต่อยู่ที่ปริมาณของที่ใช้ด้วยน้า

🥄ของที่ต้องเตรียม:

•(พริกแกง)พริกแห้งกระเทียมหอมแดงกะปิรากผักชี2-3รากเม็ดผักชี(มีหรือไม่มีก็ได้)

•พวกเนื้อๆ:หมูสับ53฿ปลากระป๋อง29฿ตีนไก่65฿เลือด6฿(ใส่น่องไก่ได้น้า)

🥣เริ่มทำกันเลย:ถ้าใช้เครื่องปั่นนำเครื่องที่เตรียมมาปั่นได้เลยถ้าตำทำตามรูปได้เลยค้าบจากนั้นได้พริกแกงแล้วเรานำมาผัดกับน้ำมันที่เตรียมไว้ผัดให้พอหอมก็ใส่หมูสับผัดๆจากนั้นใส่ตีนไก่หรือน่องไก่ผัดกับพริกแกงให้เข้าเนื้อและตามด้วยปลากระป๋องผัดให้เข้าเนื้อกันและจากนั้นน้ำใส่หม้อต้มนำได้เลยเปิดไฟให้เดือดรอสักพักและใส่เลือดกับมะเขือเทศลงในน้ำต้มปรุงรสนิดหน่อยใส่ผงนัวนิดๆและชิมถ้ายังไม่เค็มใส่เกลือนิดๆหรือน้ำปลาเพื่อปรุงรสตั้งไฟเดือดให้เข้าเนื้อแค่นั้นก็ตักทานได้เลยยยยสามารถกินกับขนมจีนหรือเส้นหมี่ขาวได้เลยยย✨🥄

5:มาทำปลาดุกผัดพริดขิงกันน ทอดกันสนุกสนานน😆🔥

วันนี้น้องขอเสนอเมนูเข้าครัวที่รสจัดจ้านนน🌶️กับปลาดุกผัดพริกขิง🐟🔥กรอบฟูเผ็ดเค็มหวานนัว😍วัตถุดิบไม่เยอะกระโดดหลบน้ำมันหน่อยๆเมนูนี้ใช้น้ำมันเยอะมากกเลยหยิบเอาน้ำมันมะกอกมาใช้เพื่อความเฮ้ลตี้ขึ้นมา(😆?)ทำอาหารไทยไฟแรงสูงด้วยน้ำมันมะกอกเปิดโลกกันไปเลย~~

🌟วัตถุดิบ

•ปลาดุกหั่นแว่น1กิโลกรัม

•พริกแกงเผ็ด120กรัม

•ใบมะกรูด5กรัม

•พริกชี้ฟ้าแดง20กรัม

•น้ำตาลปี๊บ3ช้อนโต๊ะ

•น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ

•น้ำมันมะกอก🫒สำหรับทอดปลาดุก

•น้ำมันมะกอก🫒สำหรับผัดพริกแกง

•น้ำเปล่า

🌟วิธีทำ

🐟🐟ล้างปลาดุกให้ไม่คาว

1.คลุกเกลือแกงและแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมัน/ข้าวโพดให้ทั่วปลาดุก

2.ล้างน้ำออกหลายๆน้ำจนน้ำไม่ขุ่นแล้วพักไว้

🔥ทอดปลาดุกให้กรอบฟูกัน🔥

1.นำกระดาษซับน้ำออกจากปลาดุกให้เยอะที่สุดจะได้ไม่กระเด็นปุ้งๆตอนทอด

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก🫒ท่วมๆรอจนเดือดค่อยทอดปลาดุก

3.ปล่อยไว้จนปลาสีเหลืองสวยอย่าคนเยอะ

4.ค่อยๆพลิกด้านปลาดุกทอดต่อถ้ามันติดกันยังไม่ต้องแยกชิ้นน้าเดี๋ยวเนื้อไม่สวยย

5.ทอดจนสีเหลืองสวยและกรอบเอามาพักที่ตะแกรง

6.พอปลาดุกเย็นลงค่อยแยกชิ้นที่ติดกันออกเนื้อปลาจะได้ไม่เละ

🌶️🌶️มาผัดพริกขิงกันต่อ

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก🫒ตามด้วยใส่พริกแกงลง

2.ใช้ไฟกลางผัดพอเริ่มแตกตัวและมีกลิ่นหอมให้เติมน้ำเล็กน้อยให้ไม่แห้ง

3.ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาผัดให้เข้ากัน(ถ้าแห้งไปให้หยอดน้ำเพิ่ม)ผัดจนพริกแกงแตกมันมีสีแดงเข้มและเนื้อข้น

4.ใส่ปลาดุกทอดใบมะกรูดซอยกับพริกชี้ฟ้าแดงเร่งไฟแรงผัดให้พริกแกงเคลือบปลาดุกจนทั่ว

5.ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ

คือน้ำมันมะกอกมีโพลิฟีนอลวิตามินE,Kและสารต้านอนุมูลอิสระที่เยอะมากแถมเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว!คือไขมันดีนั่นเอง🥰ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานและโรคมะเร็งถือเป็นทางเลือกที่ดีเลย👏🏻

6:ปลากระป๋องผัดไข่+ไข่ต้ม+กะหล่ำดาว ทำง่าย โปรตีนสูง

วิธีทำ:

ปลากระป๋องผัดไข่

-ตั้งกะทะไฟกลางเทน้ำมันมะกอก1ช้อนโต๊ะ

-นำปลากระป๋อง(เฉพาะเนื้อปลา)ลงไปผัด+ตอกไข่ใส่ลงไป

-ปรุงรสตามชอบ

ไข่ต้มยางมะตูม

ผักตามชอบ

7:“ต้มยำปลากระพง”🌶

ตักข้าวมารอกันเลยค่า!

ต้มยำปลากระพงสูตรน้ำข้นรสแซ่บหอมเครื่องต้มยำ

มาเสิร์ฟให้ซดซุปกินเนื้อปลากระพงแน่นๆแล้วนะ🍲🐟

•

📍เนื้อปลากระพงสดๆร้านนี้ค่า@plafish.by.sodchon✨

.

📝ส่วนผสม//Ingrediant:

•ข่า(Galangal)

•ตะไคร้(Lemongrass)

•ใบมะกรูด(Kaffirlimeleaves)

•หอมแดง(Redonion)

•เนื้อปลากระพง(Seabass)

•น้ำพริกเผา(Chillipaste)

•พริก(Chilli)

•น้ำปลา(Fishsauce)

•น้ำมะนาว(Limejuice)

•นมข้นจืด(Cookingmilk)

•เห็ดฟาง(Strawmushroom)

.

8:🐟ปลานึ่งจิ้มแจ่วปลาร้า

เมนูเหมือนอลังการแต่ทำง่ายมากๆง่ายกว่าหลายๆเมนูเลยน๊า

🐟เริ่มด้วยเตรียมวัตถุดิบผักตามชอบไปซื้อปลาที่ตลาดให้เค้าทำให้เรียบร้อยเราแค่นำมาล้างคลุกเกลือนิดหน่อยยัดพุงปลาด้วยตะไคร้ดับคาวนำปลาลงซึ้งตามด้วยผักตามชอบ

🌶น้ำพริกใช้พริกแดงสดตามชอบเผ็ดมากน้อย

มะเขือเทศ4-5ลูกหอมแดง4-5หัวกระเทียม2-3กลีบนำทุกอย่างลงซึ้งนึ่งไปพร้อมปลาและผักเอาไว้ด้านบนหน่อยนะคะจะได้ตักมาตำง่ายรอทุกอย่างสุก

🧅เมื่อทุกอย่างสุกแล้วตักพริกหอมแดงกระเทียมตำไม่ละเอียดมากแล้วตามด้วยมะเขือเทศปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำปลาร้าน้ำปลาชิมรสตามชอบจัดจานได้เลยค่า

💬แนะนำกินกับข้าวเหนียวกับตำถั่วเข้ากันมากๆเลยค่ะ